Douce Folie – Champagne Domaine la Borderie

37,00 

Composition

Cuvée Douce Folie.
Un cépage : le Pinot Noir.
Vieillissement de 24 mois en cave.
Dosage : Extra Brut.
Dégustation : Robe claire moyennement soutenue. Notes florales de violette, de baies fraîches : framboise, cassis, griotte notes minérales, nez expressif, fin et délicat.

Attaque en bouche souple, effervescence crémeuse, bouche charnue acidulée, assez vineuse, gourmande, fruitée.
Accords mets/vin : Jambon iberico et charcuterie ne, Roulés d’aubergine à la ricotta et pancetta, Carpaccio de bœuf, Tiramisu aux biscuits roses et aux fraises.
Conditions de service : 12°C en flûte galbée.

Description

Une parcelle : « Douce Folie » (Merrey sur Arce) : exposition sud-ouest (bonne maturité), parcelle sélectionnée pour son aptitude à la production de vins de couleur : vigne de 50 ans, rendements limités, travaux spécifiques : taille, ébourgeonnage, vendange en vert, effeuillage manuel, enherbement, labour.

Une année : Rosé réalisé uniquement lors de millésimes permettant un état sanitaire parfait et une maturité optimale des raisins.

La vinification : Cuvaison d’environ 48h en vendange entière en cuve inox, interruption de la macération quand la couleur voulue est obtenue.

Fermentation malolactique réalisée en cuve inox.

Champagne noté 14,5/20 dans La Revue Du Vin de France de Novembre 2016 parmi les 100 meilleurs Champagnes rosés et 15,5/20 dans le Guide
Champagne 2020 Gault&Millau.